ZUTATEN (für vier Portionen)
250 g Garnelen, geschält und ohne Darm
3 EL geschmolzene Butter oder Olivenöl
1 große Zwiebel, fein gehackt
3 Knoblauchzehen, abgezogen und zerdrückt
100 g getrocknete Reis-Vermicelli (Glasnudeln)
250 g Filoteig-Blätter
1/2 eingelegte Zitrone, Fruchtfleisch und Schale fein gehackt (Kerne vorher entfernen)
100 g grüne Oliven (entsteint)
1 TL Salz
1/2 TL Harissa Gewürzmischung oder Harissa-Paste
1/4 TL Zimt
1/4 TL frisch gemahlener Pfeffer
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL Paprikapulver
1 TL gemahlener Kurkuma
Je 1 EL frische Petersilie und Koriander, fein gehackt
Sonnenblumenöl zum Frittieren (falls gewählt)
1/2 TL gemahlener Ingwer
250 g griechischer Joghurt
2 EL frische Minzblätter, fein gehackt
Abrieb von 1 unbehandelte Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 unbehandelte Zitrone (plus Abrieb)
Die Garnelen in einer Schüssel mit Harissa, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem Kurkuma, gemahlenem Ingwer, Zimt, Salz und Pfeffer marinieren. Mindestens 15 Minuten ziehen lassen. Reis-Vermicelli nach Anleitung garen, abgießen und grob zerkleinern. In einer Pfanne die geschmolzene Butter oder das Olivenöl erhitzen. Die gehackte Zwiebelhinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa drei bis vier Minuten glasig braten. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und für weitere ein bis zwei Minuten braten, bis er duftet. Anschließend die Stücke der Salzzitrone, kleingeschnittene Oliven, Petersilie & Koriander hinzufügen und weitere drei bis vier Minuten mitbraten. Die marinierten Garnelen hinzufügen unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie rosa und durchgegart sind. Danach die vorbereiteten Reis-Vermicelli hinzufügen und bei mittlerer Hitze drei Minuten mitgaren. Die Füllung in eine Schüssel geben und gut abkühlen lassen.
Je ein Esslöffel der Garnelenmischung auf das untere Ende eines Teigstreifens setzen. Den unteren Teigrand als Dreieck von links über die Füllung schlagen, sodass er am rechten Rand des Streifens bündig aufliegt. Den Teigstreifen weiter zu Dreiecken übereinanderlegen, bis
man am oberen Ende angelangt ist. Die Enden gut andrücken. Den Rand des Teigdreiecks mit etwas Wasser oder Sonnenblumenöl bestreichen, um es zu versiegeln. Zum Frittieren in einem großen Topf ausreichend Sonnenblumenöl erhitzen. Die gefüllten Briouats vorsichtig in das heiße Öl geben und goldbraun und knusprig frittieren. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen. Bei der Ofenmethode die gefüllten Briouats auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ebenfalls mit geschmolzener Butter oder Olivenöl bestreichen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie
knusprig und goldbraun sind. Heiß servieren!
Für den Dip in einer Schüssel den griechischen Joghurt, ein paar Tropfen Zitronensaft, gehackte Minzblätter und den Zitronenabrieb vermengen. Den Dip gut umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die marokkanischen Briouats zusammen mit dem Joghurt-Minz-Dip servieren
