Die blanchierten Mandeln auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad für 10 bis 15 Minuten rösten, bis sie leicht goldbraun sind. Zwischendurch umrühren. Die gerösteten Mandeln mit Puderzucker, Zimt, Salz, Gummi Arabicum und zwei Esslöffeln Orangenblütenwasser
in einer Küchenmaschine fein mahlen, bis eine leicht pastenartige Konsistenz entsteht. Die Butter zur Mandelmasse geben und gut vermengen, bis eine feste, formbare Füllung entsteht. Anschließend kleine walnussgroße Kugeln aus der Masse formen.

Den Filoteig ausrollen und in vier Zentimeter breite und 30 Zentimeter lange Streifen schneiden. Die Teigstücke in ein feuchtes Tuch einwickeln, damit sie nicht austrocknen.

Ein Mandelkügelchen am unteren Rand des Teigstreifens platzieren. Den Teigrand in Dreiecken immer wieder übereinanderschlagen, bis das Ende des Streifens erreicht ist. Mit etwas Eigelb bepinseln und verschließen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die gesamte Mandelpaste aufgebraucht ist.

In einem mittleren Topf oder einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen. Die Briouats in heißem Öl goldbraun ausbacken. Auf einem mit Papiertüchern ausgelegten Teller abtropfen lassen.

Den Honig in einem kleinen Topf erhitzen und mit einem Esslöffel Orangenblütenwasser mischen. Die frittierten Briouats hineingeben und drei bis fünf Minuten darin wenden.

Die Briouats auf einem Gitter abtropfen lassen und mit Sesam bestreuen. Vor dem Servieren vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Für eine vegane Variante kann die Butter durch die gleiche Menge Kokosöl und das Eigelb durch eine Mischung aus Wasser und etwas Mehl als Bindemittel ersetzt werden. Unfrittiert lassen sich die Briouat gut in einem Gefrierbeutel für mehrere Monate einfrieren. Vor dem Frittieren einfach aus dem Gefrierbeutel nehmen und direkt ins heiße Öl geben.