Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Safranfäden in 50 ml warmem Wasser 10 Minuten einweichen lassen.

Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch fein hacken. Die Kräuter (außer Lorbeerblätter) mit einem Küchengarn zu einem Sträußchen binden.

Lammhaxen abspülen, trocken tupfen und mit Salz würzen. Öl in einem Bräter erhitzen und die Haxen darin scharf von allen Seiten anbraten. Die Haxen aus dem Bräter nehmen und beiseitestellen.

Hitze reduzieren, Zwiebeln im Bratfett glasig dünsten. Danach Knoblauch, gehackte Kräuter, Pfeffer, Ingwer, Kurkuma, Zimt hinzufügen und unter Rühren weiter anschwitzen. Lammhaxen zurück in den Bräter geben, mit Lammfond und Safranwasser aufgießen. Zimtstangen, Lorbeerblätter, Kräutersträußchen zufügen. Im vorgeheizten Backofen ca. 1 ½ Stunden schmoren. Flüssigkeit zwischendurch kontrollieren und ggf. warmes Wasser hinzufügen. 15 Minuten vor Ende der Garzeit den Deckel abheben, Lammhaxen offen fertig schmoren.

Granatapfel halbieren und die Kerne aus den Hälften mit einem Löffel klopfen. Mandelblättchen auf einem Backblech im vorgeheizten Ofen 6-8 Minuten rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Mandeln gelegentlich wenden. Vorsicht – die Mandeln verbrennen schnell, wenn man nicht aufpasst! Medjool-Datteln einschneiden, Steine entfernen und mit 1-2 Walnusskernhälfte füllen.

Flüssigkeit aus dem Bräter nehmen, in einem Topf mit 3 EL Honig und ½ TL Zimt aufkochen. Trockenpflaumen hinzufügen und 3–5 Minuten bei mittlerer Hitze einkochen lassen.

Lammhaxen aus der Bratensoße heben und warm stellen. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.Bratensoße auf die Teller geben, Haxen darauf platzieren und mit der Honig-pflaumen-Soße beträufeln. Anschließend mit gerösteten Mandelblättchen, Pflaumen mit Sesam bestreut, gefüllten Datteln und ein paar Granatapfelkernen garnieren.

Dazu Ofenkartoffeln oder Couscous servieren.