800 g Lammfleisch (aus der Keule, Schulter oder Lammfilet)
2 rote Zwiebeln, in feine Würfeln geschnitten
1 TL edelsüßes Paprikapulver
1 TL gemahlener Ingwer
1 ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
3 EL natives Olivenöl extra
3 EL glatte Petersilie, sehr fein gehackt
3 EL frischer Koriander, sehr fein gehackt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Metall- oder Holzspieße (Holzspieße vorher eine Stunde in Wasser einweichen, damit sie beim Grillen nicht verbrennen)
6 große frische Artischocken oder 600 g TK Artischockenherzen (aufgetaut)
600 ml Gemüsebrühe
250 g Berglinsen
1/2 Granatapfel, die Kerne herausgelöst
1 Avocado, geschält und in Würfel geschnitten
150 g grüne Oliven, entsteint und halbiert
1 Salzzitrone, die Schale in kleine Stücke geschnitten
3 - 4 Frühlingszwiebeln, in feine Ringe geschnitten
2 EL Koriander, sehr fein gehackt
2 EL Petersilie, sehr fein gehackt
6 EL natives Olivenöl extra
2 TL Senf
2 EL Dattel-Balsamico-Essig
2 TL Dattelsirup oder Honig
1/2 Zitrone, Saft
Meersalz nach Geschmack
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
Das Lammfleisch in etwa gleichgroße Stücke schneiden (circa zwei bis drei Zentimeter groß). Marinade zubereiten: In einer großen Schüssel die Zwiebelwürfel, Paprikapulver, gemahlenen Ingwer, Kreuzkümmel, Olivenöl, Petersilie, Koriander, Salz und Pfeffer vermischen. Die Lammstücke in die Marinade geben und gut vermengen, sodass alle Fleischstücke gleichmäßig bedeckt sind. Die Schüssel abdecken und mindestens fünf Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Für einen intensiveren Geschmack kann das Fleisch auch über Nacht mariniert werden. Das marinierte Lammfleisch gleichmäßig auf die Grillspieße stecken. Darauf achten, dass zwischen den Fleischstücken ein wenig Platz bleibt, damit sie gleichmäßig garen können.
Anschließend eine Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze erhitzen. Die Lammspieße in der Grillpfanne etwa drei bis vier Minuten pro Seite grillen, bis sie gar und leicht gebräunt sind. Den Grill auf mittlere Hitze vorheizen. Die Lammspieße auf den Grill legen und bei geschlossenem Deckel grillen. Regelmäßig wenden, damit die Spieße von allen Seiten gleichmäßig garen. Die Grillzeit beträgt etwa 8 bis 10 Minuten, je nach Dicke der Fleischstücke. Das Fleisch sollte außen schön gebräunt und innen saftig sein.
Die Berglinsen gründlich waschen und in einem Topf mit ausreichend Wasser bei mittlerer Hitze circa 20 bis 25 Minuten kochen, bis sie bissfest sind. Danach abgießen, abkühlen lassen und beiseitestellen. Bei frischen Artischocken: Zuerst die äußeren harten Blätter entfernen und die Spitzen abschneiden. Den Stiel abschneiden und das innere pelzige Heu vorsichtig herauskratzen. Danach die Artischockenherzen halbieren und sofort in kaltes Wasser mit Zitronensaft legen, um Oxidation zu verhindern.
Die Artischockenherzen in einen Topf mit 600 Milliliter Gemüsebrühe geben und bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind. Danach abgießen und abkühlen lassen. Anschließend die Artischocken in dünne Scheiben schneiden. Die gekochten und abgekühlten Artischockenherzen und Linsen in eine große Schüssel geben. Die Avocado- Würfel, Oliven, Salzzitronenstücke, Frühlingszwiebeln, Koriander und Petersilie hinzufügen und gut vermengen.
Dressing zubereiten: In einer kleinen Schüssel 6 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Teelöffel Senf, 2 Esslöffel Dattel Balsamico Essig, 2 Teelöffel Dattelsirup oder Honig und den Saft von einer halben Zitrone gut vermischen. Mit Meersalz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
Das Dressing über den Salat gießen und vorsichtig vermengen, sodass alle Zutaten gut mit dem Dressing überzogen sind. Den Salat vor dem Servieren etwa 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Aromen entfalten können. Den fertigen Salat in eine Schale geben, mit Granatapfelkernen und ein paar Korianderblättern bestreuen, dann servieren.