Hähnchenschenkel in einer großen Schüssel mit Ingwer, Zimt, Kurkuma, Pfeffer, Salz, zerdrücktem Knoblauch und eingeweichtem Safran gut mischen. Zugedeckt mindestens eine Stunde (oder über Nacht im Kühlschrank) ziehen lassen.

Olivenöl in einem großen Schmortopf oder einer Tagine leicht erhitzen. Die marinierten Hähnchenteile hineingeben und von beiden Seiten goldbraun anbraten. Die Zwiebeln mit der restlichen Marinade in eine Schüssel geben und alles vermengen. Anschließend die marinierten Zwiebeln zu den angebratenen Hähnchenschenkeln in den Topf geben und alles circa fünf bis zehn Minuten weitergaren. Zimtstangen, Petersilie und Koriander dazugeben. Mit lauwarmem Wasser aufgießen und verrühren. Die Hitze etwas reduzieren, den Deckel auflegen und das Hähnchen etwa 45 bis 60 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
Für die Tfaya-Sauce das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln und die restlichen Gewürze darin bei mittlerer Hitze circa fünf Minuten anbraten. Mit Hühnerbrühe ablöschen und weitere 15 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Rosinen zehn Minuten in heißem Wasser einweichen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Die abgetropften Rosinen, den flüssigen Honig, das Orangenblütenwasser, die Safranfäden und die Hühnerbrühe zu den Zwiebeln geben. Gut umrühren und unter ständigem Rühren weitere 15-20 Minuten köcheln lassen, bis die Rosinen weich, die Zwiebeln goldbraun und die Masse sämig ist.

Anrichten: Die karamellisierten Zwiebeln und Rosinen über die Hähnchenschenkel geben. Mit 100 g ganzen, gerösteten Mandeln und einigen Granatapfelkernen garnieren. Nach Belieben mit Couscous oder Brot servieren.